食物アレルギーでも安心！大人もうれしい絶品レシピ　～食卓の主役になる料理～

2019/07/22

出典：まいにちスクスク[放送日]2019/07/22[再放送]2019/07/29

食卓の主役になる料理

講師：長谷川 実穂（管理栄養士）

近年子どもに増えている食物アレルギー。限られた食材での食事作りは大変ですよね。
今回は、「小麦粉」「牛乳」「卵」も使わない、簡単でとても美味しいレシピを紹介します！
マンネリ化しがちな食物アレルギーの食事も、ちょっとした発想の転換でメニューの幅はぐっと広がりますよ。

カレーライス

＜材料＞　※大人2人分＋子ども1人分
▼具材
・牛薄切り肉　200g
・たまねぎ　中1個
・にんじん　中2分の1本
・じゃがいも　中2個
・油　大さじ1
・米粉　大さじ3
・水　700ml
・塩　小さじ1
・こしょう　適量

▼カレー調味料
・カレー粉　小さじ2
・中濃ソース　大さじ1
・トマトケチャップ　大さじ2
※アレルギーの食物を含んでいないものを選んでください。

＜作り方＞
（1）カレーの調味料を混ぜる。
カレー粉、中濃ソース、ケチャップを混ぜておきます。

（2）野菜・牛肉を炒める。
まず、玉ねぎを弱火で透き通るまで炒めます。
炒めたら、にんじんとじゃがいもを加えます。ジャガイモの角が取れるまでしっかりと炒めるのがポイントです。
※野菜をじっくり炒めると、水分がとんで素材の味がしっかりと出てきます。

さらに、牛肉も加え、しっかり炒めます。
牛肉に火が通ったら、塩を振って味付けをします。

（3）炒めた野菜・牛肉にとろみをつける。
とろみづけに使う食材は「米粉」。具材に米粉を絡めるようにして、炒めましょう。
〔POINT〕
米粉は小麦粉に比べてダマになりにくく、さっと水に溶けるため、とろみ付けには便利な食材です。

（4）水・調味料を加える。
米粉が全体に絡まったら、水を追加します。
具が柔らかくなり、とろみがついたら、（1）で混ぜておいた調味料を加え、ひと煮立ちさせましょう。

（5）塩、こしょうで味を調えて完成！
※お好みでしょうがやにんにくのすりおろしを加えると、スパイシーな味に仕上がります！

お好み焼き

＜材料＞　※大人2人分＋子ども1人分
キャベツ　8分の1玉
豚薄切り肉　100g
じゃがいも　2個
米粉　2 分の1カップ
水　150ml
かつおぶし　8g
塩　小さじ2分の1
油　大さじ1
青のり　適量

＜作り方＞
（1）じゃがいもをつぶす。
加熱したじゃがいもの皮をむき、熱いうちにフォークでつぶします。
大きな塊がなくなるまでつぶしておきましょう。
〔POINT〕
小麦粉と比べて、米粉で作った生地は柔らかくなります。加熱したじゃがいもを加えることで、生地がしっかりとし、さらにふっくらと仕上がります。

（2）つぶしたじゃがいもに具材などを加える。
つぶしたじゃがいもに、粗くみじん切りしたキャベツと豚肉、かつおぶしを加え、さらに米粉と塩、水を入れて全体をざっくりと混ぜ合わせます。