安価で栄養たっぷり、乾物ってすごいんです！「乾物で作る子どもごはん」レシピ集

2016/10/11

古くから伝わる日本の伝統的な保存食「乾物」。栄養たっぷりで体によさそうだけれど、調理方法が難しそう、子どもが食べてくれるレシピが思いつかない･･･などと敬遠してはいませんか？
今回は今こそ見直したい乾物の魅力にスポットを当て、子どもも喜ぶ乾物レシピをまとめてご紹介します！

【乾物の魅力とは？】

常温でストックできる！

乾物の利点はなんといっても、常温で長期保存が可能であるということ。水で戻せば量もぐんと増えますが、乾燥した状態であれば、そのサイズは軽くてコンパクト。場所を取らずに多彩な食材を確保しておくことが出来ますね。

また、天候によってその価格が大きく変動してしまう生野菜に比べて、乾物の価格は1年中安定しています。日照不足や台風の直撃など、生鮮食品の価格が値上がりしてしまった時にも、乾物は心強い味方になってくれるんです。

乾燥させることで栄養や風味が増す！

乾物には、天日で乾燥させることで、うまみや香り、栄養が増すというメリットもあります。
「生の大根」と、同じ重さの「切り干し大根」について、その成分を比較した図をご覧ください。

図1：「生の大根」と「切干し大根」の比較（可食部各100gあたり）

図2：各成分の比較グラフ

このようにエネルギーは約20倍、食物繊維は約16倍、カルシウムはなんと約22倍になっています。鉄分や葉酸など、ビタミン・ミネラル類も大きく増しています。

※出典：文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」より

また、太陽の力で栄養素が変化する食材もあります。
しいたけは紫外線を浴び「干ししいたけ」になることで独特の香りと旨みが生まれるだけでなく、エルゴスチンという成分がビタミンDに変化して、カルシウムの吸収を助ける働きをします。
天日乾燥するだけで、目に見えて嵩は減るのに、見えないところで栄養がぐんと増えるとは、おもしろい現象ですね。

※出典：日本医師会
コラム「くらしの小径」"減るのに増える？ －乾物のはなし－"

防災にも役立つ！

大震災が起きたとき、非常食としてあらためて見直されたのが「乾物」でした。生鮮食料品が手に入らなくなった時、野菜に代わる貴重なビタミン源・ミネラル源として乾物が重宝されたのです。
食材を小さく刻んでから作られている乾物は、包丁いらずで調理できるものが多いこと、加熱しなくても食べられるものも数多くあること、そんなメリットが非常時の食事を助けたんだとか。防災のためにも、日頃から乾物を備蓄しておく習慣をつけること、乾物を使った料理を作りなれておくことも大切だと思います。