食物アレルギーでも安心！大人もうれしい絶品レシピ　～子どもに人気のおかず～

2019/07/23

出典：まいにちスクスク[放送日]2019/07/23[再放送]2019/07/30

子どもに人気のおかず

講師：長谷川 実穂（管理栄養士）

近年子どもに増えている食物アレルギー。限られた食材での食事作りは大変ですよね。
今回は、「小麦粉」「牛乳」「卵」も使わない、簡単でとても美味しいレシピを紹介します！
マンネリ化しがちな食物アレルギーの食事も、ちょっとした発想の転換でメニューの幅はぐっと広がりますよ。

ハンバーグ

＜材料＞　※大人2人分＋子ども1人分
▼具材
・あいびき肉　200g
・たまねぎ　4分の1個
・じゃがいも　小1個
・油　大さじ1、小さじ1
・塩　小さじ４分の1
・こしょう　少々

＜作り方＞
（1）たまねぎを炒める。
油（小さじ1）を引いたフライパンで、みじん切りしたたまねぎを、きつね色になるまで炒めます。

炒めたらバットに広げて粗熱を取ります。
※たまねぎが暖かいとお肉となじみにくいため、粗熱はきちんととっておきましょう。

（2）あいびき肉をこねる。
あいびき肉をねばりが出るまでしっかりこねます。
こねたら、つなぎとして、生のじゃがいもをすりおろして入れます。
〔POINT〕
生の状態でじゃがいもをすりおろすとデンプンがでます。このデンプンに水分と熱が加わると、ねばりが出てきて、なめらかでジューシーなハンバーグに仕上がります。

そして、（1）で冷ましておいたたまねぎ、塩、こしょうを加え、混ぜ合わせます。
これで種の完成です。

（3）種をフライパンで焼いて完成！
種はとてもやわらかいため、崩れないようにそっとフライパンに置いてください。
裏返すときは、種に火が通り、少し固くなったタイミングだとうまくいきます。
じっくり両面を焼きましょう。

冷めてもおいしいので、お弁当にもオススメ！

ぎょうざ

＜材料＞　※5個分
▼あん
・豚ひき肉　60g
・にら　10g
・にんにく　4分の1片
・米粉　小さじ1
・塩、砂糖　各少々
・しょうゆ　小さじ1
・油　小さじ2

▼皮
・米粉　2分の1カップ
・水　75ml（目安）
・塩　少々

＜作り方＞
（1）あんを作る。
豚ひき肉に、みじん切りにしたニラ、にんにく、調味料、米粉を加えて、全体が混ざるまでしっかりとこねていきます。

（2）皮を作る。
まず、米粉と塩を混ぜ合わせます。
そこに、お水を加えて混ぜます。お水は一気に加えないようにして、少し様子を見ながら混ぜていきます。
〔POINT〕
米粉はメーカーによって水を加えたときの生地の仕上がりが異なります。必ず、生地の様子を見ながら水を足してください。
レシピの水の分量はあくまでも目安です。

ゆるく感じるかもしれませんが、やわらかなとろみがつく程度が目安です。